在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）