判斷題上海菜具有多樣性，傳統(tǒng)性和適應(yīng)性有機(jī)結(jié)合的特征。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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