“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘋果適用于采用直削法去皮。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。