（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

刺參漲發(fā)以（）為主。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

500g海參可漲發(fā)（）左右。