蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）不是扒三樣的原料。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。