判斷題對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
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3.判斷題蘋果適用于采用直削法去皮。
4.單項(xiàng)選擇題焯水的冬筍屬于（）原料。
A.脆性
B.軟性
C.松散性
D.硬實(shí)性
5.單項(xiàng)選擇題菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
A.麥穗形花刀
B.燈籠形花刀
C.荔枝花刀
D.魚鰓形花刀
最新試題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題