（）適宜于紅燒、清燉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）