A.色澤較淡的原料
B.色澤較深的原料
C.色澤偏艷的原料
D.色澤偏黃的原料
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A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少
A.婚慶性質(zhì)
B.慶功性質(zhì)
C.祝壽性質(zhì)
D.聚會(huì)性質(zhì)
A.節(jié)日期間我國(guó)北方的粽子以咸味為主
B.在南方有吃五生盤(pán)的習(xí)俗
C.在南方有吃煎堆和年糕的習(xí)俗
D.一般地區(qū)還有吃“五黃三白”的習(xí)俗
A.必須生料
B.必須熟料
C.可生可熟
D.生熟各半
A.不食自死的牛羊雞肉
B.不食兇猛丑陋的元魚(yú)、螃蟹和蛇肉
C.不食動(dòng)物的血液
D.不食帶蹼的鴨子和鵝肉
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清
A.擅長(zhǎng)使用各種醬汁調(diào)味
B.鮮甜滋味純正
C.擅長(zhǎng)燉燜煨煮烹調(diào)方法
D.擅長(zhǎng)使用黃酒、食糖和食醋調(diào)味
A.內(nèi)臟
B.表皮
C.谷歌
D.肌肉
A.先食熱菜后食冷菜
B.先食咸味為主的菜肴后食甜味為主的菜點(diǎn)
C.先食味道清淡菜肴后食濃重菜肴
D.先食水果后吃蔬菜
最新試題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
通常會(huì)將醋分成（）。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。