判斷題中檔的西餐廳以兩岸、上島為代表。

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1.多項(xiàng)選擇題以下屬于瓷器類餐具的是（）。

A.咖啡杯
B.烈酒杯
C.淡奶壺
D.胡椒盅

2.多項(xiàng)選擇題清湯常用（）煮制。

A.動物肉、骨
B.洋蔥、芹菜、胡蘿卜
C.牛奶、奶油
D.西班牙汁、蘑菇汁

3.多項(xiàng)選擇題美式早餐包括雞蛋兩個，可根據(jù)客人愛好將蛋煮成（）。

A.蛋黃成流汁狀
B.蛋黃開始凝固
C.蛋黃發(fā)硬
D.鹵蛋

4.多項(xiàng)選擇題烹制牛羊肉生熟程度分為（）。

A.5成熟
B.6成熟
C.7成熟
D.8成熟

5.多項(xiàng)選擇題西餐中的主菜又稱主盆，是全套菜的精華，（）是主菜。

A.蛋類菜肴
B.魚類菜肴
C.肉類菜肴
D.沙拉類