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食品化學蛋白質(zhì)判斷題每日一練(2020.02.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題氨基酸在等電點時不帶電荷。

參考答案：錯誤

2.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）

參考答案：錯誤

3.判斷題維持蛋白質(zhì)一級結構的作用力為氫鍵。

參考答案：錯誤

4.判斷題蛋白質(zhì)在它們的等電點時比在其他pH時，對變性作用更穩(wěn)定。

參考答案：正確

5.判斷題蛋白質(zhì)溶液pH值處于等電點，溶解度最小。

參考答案：正確

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