下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

以下說法錯(cuò)誤的是（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）