判斷題氨基酸在等電點時不帶電荷。
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3.判斷題中性氨基酸的等電點等于7。
5.多項選擇題作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）
A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
最新試題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結構是（）。
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
下列關于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
下列關于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題
下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構象。
題型：填空題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題