下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

含S的是哪一個(gè)（）