下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

以下說法錯誤的是（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）