中級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口

2 不屬于制作小簸箕的常用材料是（）。

3 捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照制品（）的要求，進行造型的方法。

4.判斷題食物中毒的病人會有不同的臨床表現(xiàn)，大多會出現(xiàn)上吐下瀉現(xiàn)象。

5.填空題毛利與耗用原材料成本的比率稱為（）。

6 鮮水產(chǎn)品的保管一般有（）方法。

7 維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類（）有機化合物。

8 在冬季調(diào)制溫水面團時，水溫應(yīng)掌握在（）。

9.判斷題乳糖在腸道乳糖霉的作用下，可分解為葡萄糖和半乳糖

10.填空題蛋糕主要是利用了（）的發(fā)泡性能而制成的。