判斷題生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口
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6.判斷題瓊脂是由魚皮制成。
10.單項選擇題制作伍仁酥條的工藝流程是（）
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上餡→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上餡→成形
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
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制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時，若成品口感過硬，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：單項選擇題