中式烹調師高級技師章節(jié)練習(2020.04.14)

來源：考試資料網

1 下列內容不屬于我國傳統(tǒng)綿羊品種的是（）

2.判斷題酸牛奶是以牛奶為原料加入乳酸菌發(fā)酵劑而制成的產品。

3.判斷題烹飪從業(yè)人員烹制的菜點，其質量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽。

4 水氽魚圓的溫度，應控制在（）度的左右。

5 新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）

6 運用主要成本法計算產品價格，菜點價格等于（）再除以主要成本率。

7.判斷題食物中豆類、蛋類、奶類，各種瘦肉和魚類等蛋白質含量豐富。

8 下列（）醬料是家常海參必須的調料。

9.判斷題蔬菜在膳食中非常重要、是無機鹽、維生素和食物纖維的重要來源。