判斷題烹飪從業(yè)人員烹制的菜點,其質(zhì)量的好壞,決定著企業(yè)的效益和信譽。
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1.單項選擇題禽類肌肉中的肌纖維種類主要有()
A.長纖維和短纖維
B.白肌纖維和紅肌纖維
C.硬肌纖維和軟肌纖維
D.粗纖維和細纖維
4.單項選擇題形成畜類紅白相間雪花狀肉組織的原因是()
A.水分在脂肪中沉積
B.脂肪在皮下和結(jié)締組織間沉積
C.肌肉和脂肪相互交雜
D.將結(jié)締組織和脂肪卷在一起
最新試題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是()。
題型:單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題
為了防止老年人缺鈣,應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題