中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題平衡膳食包含的主要內(nèi)容有哪些？

參考答案：（1）調(diào)配得當(dāng)。
（2）品種多樣。
（3）三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）之間的比例應(yīng)適當(dāng)...

2 屬于我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)的山羊品種是（）

3 粽子、湯圓、春卷等面點(diǎn)的形態(tài)屬（）。

4 成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。

5 制作傳統(tǒng)咖喱調(diào)料的核心原料是（）。

6 在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）

7 不易引起中毒的金屬是（）。

8 道德是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系（）

9 為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)（）。

10.判斷題對(duì)細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)場(chǎng)中的炊具、食具、抹布應(yīng)煮沸消毒15~30分鐘。

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