食品衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。

2.問答題論述轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的“實質(zhì)等同”原則。

參考答案：“實質(zhì)等同”原則即在評價方法和安全性的可接受水平上應(yīng)與傳統(tǒng)對等物保持一致。有以下幾個基本點：

3.問答題如何防止有毒種子對糧豆的污染？

參考答案：為防止有毒種子污染應(yīng)做好（1）加強選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；（2）制定糧豆中各種有毒...

4.填空題植物油的提取方法通常采用（）、（）或兩者結(jié)合的方法。

參考答案：壓榨法；溶劑萃取法

5.填空題一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是（）左右。

6.問答題如何防止有毒種籽對糧豆的污染？

參考答案：為防止有毒種子污染應(yīng)做好
（1）加強選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；
...

7.問答題簡述口蹄疫病畜肉的處理。

參考答案：凡確診或疑似患口蹄疫的牲畜應(yīng)急宰，為杜絕疫源傳播同群牲畜均應(yīng)全部屠宰。體溫升高的病畜肉、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理。體溫正常...

8.問答題轉(zhuǎn)基因食品有哪幾種形式？

參考答案：轉(zhuǎn)基因食品包括三種形式：（1）轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，如轉(zhuǎn)基因大豆；（2）轉(zhuǎn)基因動植物、微生物直接加工品，如轉(zhuǎn)基因大豆...

9.問答題對囊蟲病畜肉應(yīng)如何處理？

參考答案：我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定檢驗部位40cm2面積上，有3個或3個以下囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠；在40cm2面積上有...

10.填空題食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過煉制的（）。

參考答案：植物油；動物脂肪