食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題DNA連接酶的用途是什么？

①連接帶匹配黏端的DNA分子；
②使平端雙鏈DNA分子互相連接或使合成的接頭相連接。

2 發(fā)酵過程中的空氣滅菌，在對很小的微粒來說，（）除菌效果是很有限的.

3 在植物細(xì)胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來的，其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強烈地受到產(chǎn)物賴氨酸的抑制。為了在細(xì)胞中積累大量的賴氨酸，下列采取的措施最好的是（）。

4.問答題簡述干藏原理。

就是通過對食品中水分的脫除，進而降低食品的水分活度，從而限制微生物活動、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進行，達到長期保藏的目的。

5.問答題試述革蘭氏染色的機理。

參考答案：革蘭氏染色是基于細(xì)菌細(xì)胞壁在化學(xué)組分和結(jié)構(gòu)上的不同。經(jīng)過初染和媒染后，在細(xì)菌的細(xì)胞膜或細(xì)胞質(zhì)上染上了結(jié)晶紫－碘的大分子復(fù)...

6.名詞解釋脂質(zhì)體（liposome，人工膜泡）

參考答案：脂質(zhì)體（liposome，人工膜泡）作為體內(nèi)或體外輸送載體的方法，一般都需要將DNA或RNA包囊于脂質(zhì)體內(nèi)，然后進行脂質(zhì)...

7 下列食品在凍藏的過程中最容易凍結(jié)的食品是（）

8.名詞解釋基因重組（gene recombination）

參考答案：是基因工程的核心，利用限制性內(nèi)切酶和其他一些酶類，切割和修飾載體DNA和目的基因，并將兩者連接起來。

9.問答題簡述反義基因技術(shù)的基本概念、原理及其特點，并舉例反義基因技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。

參考答案：概念：轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生反義RNA的基因稱之為反義基因（antisense gene）
原理：把一段DNA序列以反義方向...

10.判斷題限制性內(nèi)切酶簡稱BE.