食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題凍結(jié)食品解凍有哪些方法？

參考答案：空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內(nèi)部加熱式解凍、組合式解凍。

2.判斷題化學(xué)藥品滅菌法只適合于局部空間或某些器械的滅菌.

3.問答題一個(gè)完整的氣調(diào)系統(tǒng)主要包括哪些設(shè)備？

參考答案：1貯配氣系統(tǒng)2調(diào)氣設(shè)備3分析檢測儀器設(shè)備

4.問答題什么是質(zhì)粒？它有哪些特點(diǎn)？主要質(zhì)粒有幾類？各有何理論與實(shí)際意義？

參考答案：質(zhì)粒是一個(gè)復(fù)制子（replicon）。
大多數(shù)質(zhì)粒控制著宿主的一種或幾種特殊的性狀，具有一定表現(xiàn)型，按其表現(xiàn)型...

5.問答題簡述細(xì)胞工程基本操作的三種技術(shù)及其具體方法。

參考答案：（1）無菌操作技術(shù)
①無菌室定期消毒；實(shí)驗(yàn)前后消毒。
②進(jìn)無菌室前換鞋、更衣、戴帽，操作時(shí)雙手戴無菌...

6.問答題簡要說明氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)。

1儲(chǔ)藏時(shí)間長2保鮮效果好3儲(chǔ)藏?fù)p耗低4貨架期長5“綠色”儲(chǔ)藏

7.填空題肉的持水性最低的PH是（）。

參考答案：等電點(diǎn)

8.填空題依據(jù)培養(yǎng)方式不同植物單細(xì)胞培養(yǎng)的方法分為（）、平板培養(yǎng)、微室培養(yǎng)。

參考答案：看護(hù)培養(yǎng)

9.問答題微生物細(xì)胞依靠哪些形式進(jìn)行能量轉(zhuǎn)換？

參考答案：在產(chǎn)能代謝過程中，微生物可通過底物水平磷酸化和氧化磷酸化將物質(zhì)氧化而釋放的能量貯存在ATP等高能分子中；而光合微生物，則...

10.填空題在干燥操作中，要提高干燥速率，可對(duì)食品作如下處理：（）、（）、（）。

參考答案：升溫；加快空氣流速；降低空氣相對(duì)濕度