餐飲服務與管理西餐廳服務章節(jié)練習(2019.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 沖調(diào)咖啡最理想的水是（）。

2 根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律，牛肉、羊肉和火雞等肉類最好選用酒精度較高的（）。

3 西餐瓷器餐具中，即可作為湯盤的墊盤，又可作為裝飾盤用的是（）。

4 客前烹制是一種能渲染氣氛的服務方式，下列菜肴甜點可以客前烹制的是（）。

5 高級西餐廳裝潢為了突出主題，非常注重色彩的選擇，常采用下列哪種顏色為主（）。

6 Celery的中文意思是（）。

7 西式插花強調(diào)裝飾美、豐盈美，講究幾何圖形，追求群體（）。

8 按傳統(tǒng)習慣，西餐用餐中的佐餐飲品是（）。

9.問答題客房送餐服務的注意事項？

參考答案：1）無論是房內(nèi)門把手菜單服務，還是電話訂餐服務，都必須使用服務敬語，要“請”字當先，&ldquo...

10 軒尼詩酒屬于（）。