餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.09)

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1 在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是（）。

2 為與主題相吻合，“母親節(jié)”時(shí)餐廳應(yīng)布置一些（）。

3 從現(xiàn)實(shí)和長(zhǎng)遠(yuǎn)看，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律是（）。

4 西餐中注重客前烹制菜肴服務(wù)的是（）。

5 客房送餐服務(wù)是飯店為方便客人、增加收入、體現(xiàn)飯店服務(wù)水準(zhǔn)而提供的服務(wù)項(xiàng)目?？头克筒蛦T在進(jìn)入客人房間前要先按門(mén)鈴，接著禮貌地說(shuō)（）。

6 客人預(yù)訂客房送餐方式主要有（）。

7 愛(ài)爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛(ài)爾蘭咖啡專(zhuān)用杯，從下到上第一道線內(nèi)是愛(ài)爾蘭威士忌，二線內(nèi)為熱咖啡，二線上倒入（）。

8 （）由經(jīng)營(yíng)者向一中央組織機(jī)構(gòu)購(gòu)買(mǎi)其名稱(chēng)和運(yùn)作程序的租借權(quán)，用于自身的企業(yè)。

9 西餐瓷器餐具中，即可作為湯盤(pán)的墊盤(pán)，又可作為裝飾盤(pán)用的是（）。

10 （）是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多。