電大《營養(yǎng)與健康》形考題庫
題目1：下列哪些不屬于亞健康狀態(tài)
A. 過早衰老
B. 冠心病
C. 容易疲勞
D. 容易感冒
題目2：下列哪種營養(yǎng)素在營養(yǎng)標簽中是必須標示的
A. 碘
B. 鈉
C. 鈣
D. 膽固醇
題目3：以下為人體非必需氨基酸的是
A. 色氨酸
B. 蘇氨酸
C. 蛋氨酸
D. 谷氨酸
題目4：下列人群中不需要維持正氮平衡的是
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 嬰幼兒
題目5：天然食物中蛋白質生物學價值最高的是
A. 瘦豬肉
B. 雞蛋
C. 牛奶
D. 魚
題目6：葡萄糖屬于
A. 單糖
B. 雙糖
C. 低聚糖
D. 多糖
題目7：中國居民膳食指南中膳食纖維的重要來源是
A. 肉類
B. 蛋類
C. 精制米面
D. 蔬菜水果
題目8：人體內含量最多的礦物質是
A. 鎂
B. 鐵
C. 鈣
D. 鈉
題目9：某兒童食欲減退、有異食癖、生長發(fā)育較其他兒童遲緩，可能缺乏
A. 鈣
B. 維生素D
C. 鋅
D. 碘
題目10：鈣最好的食物來源是
A. 乳類
B. 豆類
C. 綠色蔬菜類
D. 堅果類
題目11：中國營養(yǎng)學會推薦成人膳食鈣的推薦攝入量RNI是
A. 500mg/d
B. 800 mg/d
C. 1000 mg/d
D. 1200 mg/d
題目12：維生素A含量最豐富的食物是
A. 胡蘿卜
B. 動物肝臟
C. 肉類
D. 菠菜
題目13：糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可損失或破壞
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 碳水化合物
D. B族維生素
題目14：蛋白質最好的食物來源是
A. 肉類、蛋類、奶類
B. 蘋果、蔬菜、西紅柿
C. C.大豆、黃瓜、洋蔥
D. 大米、小米、玉米
題目15：必需脂肪酸的良好食物來源是
A. 可可油
B. 大豆油
C. 棕櫚油
D. 牛油
題目16：以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施
A. 采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
B. 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C. 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D. 在專間或專用場所內加工直接入口食品
題目17：生吃水產品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起
A. 細菌性食物中毒
B. 食品口感不好
C. 食源性寄生蟲病
D. 食源性腸道傳染病
題目18：造成細菌性食物中毒的常見原因為
A. 原料腐敗變質
B. 加工過程發(fā)生生熟交叉污染
C. 從業(yè)人員帶菌污染食品
D. 食品未燒熟煮透
題目19：廚房中造成交叉污染的常見因素有
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C. 接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D. 從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
題目20：健康的四大基石是指 1 2 3 4
題目21：營養(yǎng)素的功能包括 1 2 3
題目22：七大類營養(yǎng)素包括 1 2 3 4 5 6 7
題目23：脂肪的基本單位是 1 ，必需脂肪酸包括 2 和 3 。
題目24：谷類的第一限制氨基酸是 1 ，豆類的第一限制氨基酸是 2 。不同食材混合后可以有更好的營養(yǎng)價值，這稱為蛋白質 3 作用。
題目1： 以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內容是
A. 每天飲用牛奶或食用奶制品
B. 盡量避免粗糧的攝入
C. 可減少蔬菜和水果的攝入
D. 可多食含鈉高的醬料
題目2：（2022版）中國居民膳食指南建議每人每天食鹽用量為
A. 3克
B. 5克
C. 9克
D. 12克
題目3：以下屬于預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標識的核心營養(yǎng)素是
A. 鈣
B. 鈉
C. 鎂
D. 鐵
題目4：易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 方便面
題目5：一般食品冷凍保藏的溫度在
A. 0℃至4℃
B. -10℃
C. 0℃以下
D. -18℃
題目6：高溫烹調過程中易產生雜環(huán)胺類化合物的食品富含
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 維生素
題目7：身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比
A. 5-10%
B. 15-30%
C. 20-40%
D. 50%以上
題目8：脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是
A. 乳清蛋白
B. 水溶性維生素
C. 脂溶性維生素
D. 乳糖
題目9：蔬菜在烹調時損失最多的營養(yǎng)素是
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 維生素E
D. 維生素C
題目10：蔬菜在加工過程中不應該
A. 急火快炒
B. 加醋
C. 先切后洗
D. 去除黃葉
題目11：在制作面食時，B族維生素損失最多的烹調方法是
A. 燜
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
題目12：海魚中具有預防心血管疾病作用的主要成分是
A. 多不飽和脂肪酸
B. 碘
C. 優(yōu)質蛋白
D. 維生素A
題目13：平衡膳食寶塔建議每天可食用蔬菜
A. 100-200克
B. 200300克
C. 300-400克
D. 300-500克
題目14：增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機制是
A. 減少亞硝酸鹽的攝入
B. 阻斷亞硝基化反應
C. 抑制胃內硝酸鹽還原菌的活性
D. 增加亞硝酸鹽的排出
題目15：引起克山病的重要原因是（）的缺乏
A. 硒
B. 鋅
C. 碘
D. 鈷
題目16：以下哪些營養(yǎng)素主要存在于含有脂肪的食物中？
A. 維生素D
B. 維生素C
C. 維生素A
D. 維生素E
題目17：下列富含鈣的食物有
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 蝦皮
D. 芝麻
題目18：世界衛(wèi)生組織認為健康不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)，健康包括
A. 軀體健康
B. 心理健康
C. 社會適應良好
D. 道德健康
題目19：四種核心營養(yǎng)素是指
A. 蛋白質
B. 鈉
C. 維生素
D. 脂肪
題目20：以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質食物
A. 大豆制品
B. 雞蛋
C. 薯類
D. 牛奶
題目21：魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸
A. 是
B. 否
題目22：必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。
A. 是
B. 否
題目23：瓜子放置時間長會出現(xiàn)哈喇味，說明其中的脂類已氧化酸敗
A. 是
B. 否
題目24：反式脂肪酸常存在于加工食品和飲品中，奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。
A. 是
B. 否
題目25：添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目26：對糖尿病患者來說，無糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目1：下列哪一種膳食因素的攝入量與腫瘤的發(fā)生負相關
A. 膳食纖維
B. 精制糖
C. 能量
D. 高脂肪
題目2：糖尿病的主要癥狀可以概況為三多一少，一少是指
A. 排尿減少
B. 血糖下降
C. 飲食減少
D. 體重減輕
題目3：對于肥胖人去，應適當調整產能營養(yǎng)素的攝入比例，即（）
A. 適當增加蛋白質的攝入比例，減少碳水化合物的攝入比例
B. 適當增加蛋白質的攝入比例，減少脂肪的攝入比例
C. 適當增加碳水化合物的攝入比例，減少蛋白質的攝入比例
D. 適當增加碳水化合物的攝入比例，減少脂肪的攝入比例
題目4：人體中的哪一種脂蛋白水平升高，容易導致高血脂和高膽固醇
A. 甘油三脂（TG）
B. 極低密度脂蛋白（VLDL）
C. 高密度脂蛋白（HDL）
D. 低密度脂蛋白（LDL）
題目5：以下（）食物血糖生成指數(shù)（GI）更適合于糖尿病人食用
A. GI 80
B. GI 65
C. GI 60
D. GI 50
題目6：直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是
A. 脂肪
B. 神經(jīng)磷脂
C. 葡萄糖
D. DHA
題目7：膳食纖維可來自下列食物除了
A. 豌豆
B. 蘋果
C. 燕麥
D. 肥肉
題目8：.食物中長期缺乏維生素B1易引起
A. 蛋白質熱能營養(yǎng)不良
B. 癩皮病
C. 腳氣病
D. 敗血病
題目9：下列關于糖尿病的說法錯誤的是
A. 糖尿病人應盡量不吃主食
B. 糖尿病人可以通過飲食調整，控制血糖，推遲并發(fā)癥的發(fā)生
C. 目前醫(yī)學上對于糖尿病的治療缺少有效的根治手段
D. 糖尿病人應盡量采取少量多餐制
題目10：過量飲酒容易引發(fā)痛風，其中（）嘌呤含量最高
A. 陳年黃酒
B. 啤酒
C. 白酒
D. 葡萄酒
題目11： 若某預包裝固體食品上標示了“低脂，則該食品的脂肪含量應是
A. ≤10g/100g
B. ≤5g/100g
C. ≤3g/100g
D. ≤0.5g/100g
題目12：如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會增加哪種癌癥的風險
A. 食管癌
B. 胃癌
C. 肝癌
D. 肺癌
題目13：隨泌乳期的不同，母乳一般分為初乳、過渡乳、成熟乳。和成熟乳比較，初乳的特點是什么
A. A. 較多的蛋白質
B. 較多的脂肪
C. 較多的乳糖
D. 較高的能量
題目14：下列哪種食物導致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見
A. 牛奶
B. 豬肉
C. 蘋果
D. 蜂蜜
題目15：下列食物中，可以作為零食推薦給幼兒園小朋友的是
A. 薯片
B. 果凍
C. 酸奶
D. 碳酸飲料
題目16：為了減少維生素C的流失，下列做法正確的是
A. 蔬菜浸泡清洗
B. 蔬菜先洗后切
C. 煮菜的湯一起進食
D. 蔬菜反復加熱
題目17：影響基礎代謝的因素主要包括
A. 體表面積
B. 年齡
C. 性別
D. 激素
題目18：堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，共同特點是
A. 是維生素E和維生素A的良好來源
B. 高能量
C. 富含各種礦物質和維生素
D. 碳水化合物的含量很高
題目19：下列富含鈣的食物
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 骨頭湯
D. 芝麻
題目20：下列富含碘的食物有
A. 海帶
B. 貝類
C. 紫菜
D. 雞蛋
題目21：添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目22：對糖尿病患者來說，無糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目23：青少年時期生長發(fā)育迅速，能量攝入應該大于能量消耗
A. 是
B. 否
題目24：可以用切過生肉的菜板切熟食
A. 是
B. 否
題目25：膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康飲食，可以控制血糖從而達到治愈糖尿病的目的
A. 是
B. 否
題目26：一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗
A. 是
B. 否
題目1：冷藏可延緩食品的變質是由于
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 濕度降低
D. 氧氣含量降低
題目2：在食品腐敗變質過程中通常占優(yōu)勢的微生物是
A. 細菌
B. 真菌
C. 酵母菌
D. 寄生蟲
題目3：最容易感染海產食品的細菌是
A. 沙門氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 傷寒桿菌
D. 霍亂弧菌
題目4：某男性，25歲，BMI為29，日常膳食應選用
A. 低嘌呤膳食
B. 高GI膳食
C. 低蛋白膳食
D. 高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食
題目5：能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 維生素B1
D. 維生素C
題目6：低嘌呤膳食主要適用于
A. 高血壓患者
B. 糖尿病患者
C. 高血脂患者
D. 痛風患者
題目7：適于痛風病人作為蛋白質來源的食物是
A. 主食、瘦豬肉
B. 魚蝦蟹
C. 雞蛋、牛奶
D. 雞蛋、海魚
題目8：魚類具有一定的預防動脈粥樣硬化作用是因為含有豐富的
A. 鈣
B. 維生素D
C. 維生素A
D. 多不飽和脂肪酸
題目9：糖尿病患者應該減少食用的食物是
A. 大豆
B. 能量
C. 燕麥
D. 蜂蜜
題目10：高溫烹調加工食品容易產生雜環(huán)胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目11：某人去市場買魚，發(fā)現(xiàn)魚鱗脫落，鰓呈褐色，并聞到有惡臭氣味。引起魚發(fā)生這種變化的主要原因是
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 單糖
D. 膳食纖維
題目12：易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 粗制棉籽油
題目13：高溫烹調加工食品容易產生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目14：為高血壓患者制定膳食計劃，不需要限制攝入量的是
A. 脂肪
B. 能量
C. 膽固醇
D. 鈣
題目15：關于糖尿病的營養(yǎng)防治說法正確的是
A. 糖尿病患者應嚴格一日三餐，不能增減
B. 糖尿病患者應選擇高Gl的食物
C. 飽和脂肪酸有降血脂和預防動脈粥樣硬化的作用
D. 缺鋅將使胰島素合成減少
題目16：孕婦容易缺乏的微量元素是
A. 鐵、碘、鋅
B. 錳、鐵、碘
C. 鈣、鐵、碘
D. 銅、碘、鋅
題目17：下列那個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏
A. 南方夏天
B. 南方冬天
C. 北方夏天
D. 北方冬天
題目18：孕婦補鐵的主要目的是
A. 增加胎兒免疫力
B. 紅細胞增加
C. 肝臟的存儲
D. 預防貧血
題目19：母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月的嬰兒的需要，所以要及時輔食添加
A. 1-3
B. 4？-6
C. 2-4
D. 3-5
題目20：母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)到嬰兒（）個月
A. 4-6
B. 6-10
C. 10-12
D. 12- 24
題目21：食物營養(yǎng)要符合平衡膳食的原則與要求
A. 低熱能
B. 充足蛋白質
C. 少量脂肪
D. 多種維生素
題目22：老年人由于生理功能的減弱，易引起某些元素的不足或缺乏，最明顯的是
A. 鈣
B. 鐵
C. 鋅
題目23：胃液的主要作用是
A. 激活胃蛋白酶
B. 殺菌
C. 吸收蛋白質
D. 吸收鈣、鐵等礦質離子
題目24：豆類中含硫氨基酸較低，并含有（）等抗營養(yǎng)物質，加工不徹底時對人體有不良生理作用
A. 胰蛋白酶抑制劑
B. 血細胞凝集素
C. 多酚化合物
D. 腸胃脹氣因子
題目25：抑制鈣吸收元素
A. 乳糖
B. 維生素D
C. 草酸
D. 植酸
題目26：預防骨質疏松癥的主要措施有
A. 合理的膳食營養(yǎng)
B. 經(jīng)常性運動
C. 良好的生活方式
D. 避免服用促骨質丟失的藥品
題目27：為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰3分鐘以上。
A. 是
B. 否
題目28：豆制品營養(yǎng)價值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工過程中去除了大豆中的抗營養(yǎng)因子。
A. 是
B. 否
題目29：食用雞蛋和牛奶能預防缺鐵性貧血。
A. 是
B. 否
題目30：高血壓病人應選擇低鹽飲食。
A. 是
B. 否
題目31：乳糖在腸道中被乳酸菌利用產生乳酸，有利于抑制大腸桿菌生長和促進鈣吸收。
A. 是
B. 否
A. 過早衰老
B. 冠心病
C. 容易疲勞
D. 容易感冒
題目2：下列哪種營養(yǎng)素在營養(yǎng)標簽中是必須標示的
A. 碘
B. 鈉
C. 鈣
D. 膽固醇
題目3：以下為人體非必需氨基酸的是
A. 色氨酸
B. 蘇氨酸
C. 蛋氨酸
D. 谷氨酸
題目4：下列人群中不需要維持正氮平衡的是
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 嬰幼兒
題目5：天然食物中蛋白質生物學價值最高的是
A. 瘦豬肉
B. 雞蛋
C. 牛奶
D. 魚
題目6：葡萄糖屬于
A. 單糖
B. 雙糖
C. 低聚糖
D. 多糖
題目7：中國居民膳食指南中膳食纖維的重要來源是
A. 肉類
B. 蛋類
C. 精制米面
D. 蔬菜水果
題目8：人體內含量最多的礦物質是
A. 鎂
B. 鐵
C. 鈣
D. 鈉
題目9：某兒童食欲減退、有異食癖、生長發(fā)育較其他兒童遲緩，可能缺乏
A. 鈣
B. 維生素D
C. 鋅
D. 碘
題目10：鈣最好的食物來源是
A. 乳類
B. 豆類
C. 綠色蔬菜類
D. 堅果類
題目11：中國營養(yǎng)學會推薦成人膳食鈣的推薦攝入量RNI是
A. 500mg/d
B. 800 mg/d
C. 1000 mg/d
D. 1200 mg/d
題目12：維生素A含量最豐富的食物是
A. 胡蘿卜
B. 動物肝臟
C. 肉類
D. 菠菜
題目13：糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可損失或破壞
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 碳水化合物
D. B族維生素
題目14：蛋白質最好的食物來源是
A. 肉類、蛋類、奶類
B. 蘋果、蔬菜、西紅柿
C. C.大豆、黃瓜、洋蔥
D. 大米、小米、玉米
題目15：必需脂肪酸的良好食物來源是
A. 可可油
B. 大豆油
C. 棕櫚油
D. 牛油
題目16：以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施
A. 采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
B. 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C. 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D. 在專間或專用場所內加工直接入口食品
題目17：生吃水產品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起
A. 細菌性食物中毒
B. 食品口感不好
C. 食源性寄生蟲病
D. 食源性腸道傳染病
題目18：造成細菌性食物中毒的常見原因為
A. 原料腐敗變質
B. 加工過程發(fā)生生熟交叉污染
C. 從業(yè)人員帶菌污染食品
D. 食品未燒熟煮透
題目19：廚房中造成交叉污染的常見因素有
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C. 接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D. 從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
題目20：健康的四大基石是指 1 2 3 4
題目21：營養(yǎng)素的功能包括 1 2 3
題目22：七大類營養(yǎng)素包括 1 2 3 4 5 6 7
題目23：脂肪的基本單位是 1 ，必需脂肪酸包括 2 和 3 。
題目24：谷類的第一限制氨基酸是 1 ，豆類的第一限制氨基酸是 2 。不同食材混合后可以有更好的營養(yǎng)價值，這稱為蛋白質 3 作用。
題目1： 以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內容是
A. 每天飲用牛奶或食用奶制品
B. 盡量避免粗糧的攝入
C. 可減少蔬菜和水果的攝入
D. 可多食含鈉高的醬料
題目2：（2022版）中國居民膳食指南建議每人每天食鹽用量為
A. 3克
B. 5克
C. 9克
D. 12克
題目3：以下屬于預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標識的核心營養(yǎng)素是
A. 鈣
B. 鈉
C. 鎂
D. 鐵
題目4：易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 方便面
題目5：一般食品冷凍保藏的溫度在
A. 0℃至4℃
B. -10℃
C. 0℃以下
D. -18℃
題目6：高溫烹調過程中易產生雜環(huán)胺類化合物的食品富含
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 維生素
題目7：身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比
A. 5-10%
B. 15-30%
C. 20-40%
D. 50%以上
題目8：脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是
A. 乳清蛋白
B. 水溶性維生素
C. 脂溶性維生素
D. 乳糖
題目9：蔬菜在烹調時損失最多的營養(yǎng)素是
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 維生素E
D. 維生素C
題目10：蔬菜在加工過程中不應該
A. 急火快炒
B. 加醋
C. 先切后洗
D. 去除黃葉
題目11：在制作面食時，B族維生素損失最多的烹調方法是
A. 燜
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
題目12：海魚中具有預防心血管疾病作用的主要成分是
A. 多不飽和脂肪酸
B. 碘
C. 優(yōu)質蛋白
D. 維生素A
題目13：平衡膳食寶塔建議每天可食用蔬菜
A. 100-200克
B. 200300克
C. 300-400克
D. 300-500克
題目14：增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機制是
A. 減少亞硝酸鹽的攝入
B. 阻斷亞硝基化反應
C. 抑制胃內硝酸鹽還原菌的活性
D. 增加亞硝酸鹽的排出
題目15：引起克山病的重要原因是（）的缺乏
A. 硒
B. 鋅
C. 碘
D. 鈷
題目16：以下哪些營養(yǎng)素主要存在于含有脂肪的食物中？
A. 維生素D
B. 維生素C
C. 維生素A
D. 維生素E
題目17：下列富含鈣的食物有
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 蝦皮
D. 芝麻
題目18：世界衛(wèi)生組織認為健康不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)，健康包括
A. 軀體健康
B. 心理健康
C. 社會適應良好
D. 道德健康
題目19：四種核心營養(yǎng)素是指
A. 蛋白質
B. 鈉
C. 維生素
D. 脂肪
題目20：以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質食物
A. 大豆制品
B. 雞蛋
C. 薯類
D. 牛奶
題目21：魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸
A. 是
B. 否
題目22：必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。
A. 是
B. 否
題目23：瓜子放置時間長會出現(xiàn)哈喇味，說明其中的脂類已氧化酸敗
A. 是
B. 否
題目24：反式脂肪酸常存在于加工食品和飲品中，奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。
A. 是
B. 否
題目25：添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目26：對糖尿病患者來說，無糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目1：下列哪一種膳食因素的攝入量與腫瘤的發(fā)生負相關
A. 膳食纖維
B. 精制糖
C. 能量
D. 高脂肪
題目2：糖尿病的主要癥狀可以概況為三多一少，一少是指
A. 排尿減少
B. 血糖下降
C. 飲食減少
D. 體重減輕
題目3：對于肥胖人去，應適當調整產能營養(yǎng)素的攝入比例，即（）
A. 適當增加蛋白質的攝入比例，減少碳水化合物的攝入比例
B. 適當增加蛋白質的攝入比例，減少脂肪的攝入比例
C. 適當增加碳水化合物的攝入比例，減少蛋白質的攝入比例
D. 適當增加碳水化合物的攝入比例，減少脂肪的攝入比例
題目4：人體中的哪一種脂蛋白水平升高，容易導致高血脂和高膽固醇
A. 甘油三脂（TG）
B. 極低密度脂蛋白（VLDL）
C. 高密度脂蛋白（HDL）
D. 低密度脂蛋白（LDL）
題目5：以下（）食物血糖生成指數(shù)（GI）更適合于糖尿病人食用
A. GI 80
B. GI 65
C. GI 60
D. GI 50
題目6：直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是
A. 脂肪
B. 神經(jīng)磷脂
C. 葡萄糖
D. DHA
題目7：膳食纖維可來自下列食物除了
A. 豌豆
B. 蘋果
C. 燕麥
D. 肥肉
題目8：.食物中長期缺乏維生素B1易引起
A. 蛋白質熱能營養(yǎng)不良
B. 癩皮病
C. 腳氣病
D. 敗血病
題目9：下列關于糖尿病的說法錯誤的是
A. 糖尿病人應盡量不吃主食
B. 糖尿病人可以通過飲食調整，控制血糖，推遲并發(fā)癥的發(fā)生
C. 目前醫(yī)學上對于糖尿病的治療缺少有效的根治手段
D. 糖尿病人應盡量采取少量多餐制
題目10：過量飲酒容易引發(fā)痛風，其中（）嘌呤含量最高
A. 陳年黃酒
B. 啤酒
C. 白酒
D. 葡萄酒
題目11： 若某預包裝固體食品上標示了“低脂，則該食品的脂肪含量應是
A. ≤10g/100g
B. ≤5g/100g
C. ≤3g/100g
D. ≤0.5g/100g
題目12：如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會增加哪種癌癥的風險
A. 食管癌
B. 胃癌
C. 肝癌
D. 肺癌
題目13：隨泌乳期的不同，母乳一般分為初乳、過渡乳、成熟乳。和成熟乳比較，初乳的特點是什么
A. A. 較多的蛋白質
B. 較多的脂肪
C. 較多的乳糖
D. 較高的能量
題目14：下列哪種食物導致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見
A. 牛奶
B. 豬肉
C. 蘋果
D. 蜂蜜
題目15：下列食物中，可以作為零食推薦給幼兒園小朋友的是
A. 薯片
B. 果凍
C. 酸奶
D. 碳酸飲料
題目16：為了減少維生素C的流失，下列做法正確的是
A. 蔬菜浸泡清洗
B. 蔬菜先洗后切
C. 煮菜的湯一起進食
D. 蔬菜反復加熱
題目17：影響基礎代謝的因素主要包括
A. 體表面積
B. 年齡
C. 性別
D. 激素
題目18：堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，共同特點是
A. 是維生素E和維生素A的良好來源
B. 高能量
C. 富含各種礦物質和維生素
D. 碳水化合物的含量很高
題目19：下列富含鈣的食物
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 骨頭湯
D. 芝麻
題目20：下列富含碘的食物有
A. 海帶
B. 貝類
C. 紫菜
D. 雞蛋
題目21：添加了食品添加劑的食品一定不安全
A. 是
B. 否
題目22：對糖尿病患者來說，無糖食品不需要控制攝入量
A. 是
B. 否
題目23：青少年時期生長發(fā)育迅速，能量攝入應該大于能量消耗
A. 是
B. 否
題目24：可以用切過生肉的菜板切熟食
A. 是
B. 否
題目25：膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康飲食，可以控制血糖從而達到治愈糖尿病的目的
A. 是
B. 否
題目26：一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗
A. 是
B. 否
題目1：冷藏可延緩食品的變質是由于
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 濕度降低
D. 氧氣含量降低
題目2：在食品腐敗變質過程中通常占優(yōu)勢的微生物是
A. 細菌
B. 真菌
C. 酵母菌
D. 寄生蟲
題目3：最容易感染海產食品的細菌是
A. 沙門氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 傷寒桿菌
D. 霍亂弧菌
題目4：某男性，25歲，BMI為29，日常膳食應選用
A. 低嘌呤膳食
B. 高GI膳食
C. 低蛋白膳食
D. 高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食
題目5：能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 維生素B1
D. 維生素C
題目6：低嘌呤膳食主要適用于
A. 高血壓患者
B. 糖尿病患者
C. 高血脂患者
D. 痛風患者
題目7：適于痛風病人作為蛋白質來源的食物是
A. 主食、瘦豬肉
B. 魚蝦蟹
C. 雞蛋、牛奶
D. 雞蛋、海魚
題目8：魚類具有一定的預防動脈粥樣硬化作用是因為含有豐富的
A. 鈣
B. 維生素D
C. 維生素A
D. 多不飽和脂肪酸
題目9：糖尿病患者應該減少食用的食物是
A. 大豆
B. 能量
C. 燕麥
D. 蜂蜜
題目10：高溫烹調加工食品容易產生雜環(huán)胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目11：某人去市場買魚，發(fā)現(xiàn)魚鱗脫落，鰓呈褐色，并聞到有惡臭氣味。引起魚發(fā)生這種變化的主要原因是
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 單糖
D. 膳食纖維
題目12：易引起亞硝酸鹽中毒的是
A. 罐裝飲料
B. 農藥噴灑蔬菜
C. 腌菜
D. 粗制棉籽油
題目13：高溫烹調加工食品容易產生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白質
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
題目14：為高血壓患者制定膳食計劃，不需要限制攝入量的是
A. 脂肪
B. 能量
C. 膽固醇
D. 鈣
題目15：關于糖尿病的營養(yǎng)防治說法正確的是
A. 糖尿病患者應嚴格一日三餐，不能增減
B. 糖尿病患者應選擇高Gl的食物
C. 飽和脂肪酸有降血脂和預防動脈粥樣硬化的作用
D. 缺鋅將使胰島素合成減少
題目16：孕婦容易缺乏的微量元素是
A. 鐵、碘、鋅
B. 錳、鐵、碘
C. 鈣、鐵、碘
D. 銅、碘、鋅
題目17：下列那個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏
A. 南方夏天
B. 南方冬天
C. 北方夏天
D. 北方冬天
題目18：孕婦補鐵的主要目的是
A. 增加胎兒免疫力
B. 紅細胞增加
C. 肝臟的存儲
D. 預防貧血
題目19：母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月的嬰兒的需要，所以要及時輔食添加
A. 1-3
B. 4？-6
C. 2-4
D. 3-5
題目20：母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)到嬰兒（）個月
A. 4-6
B. 6-10
C. 10-12
D. 12- 24
題目21：食物營養(yǎng)要符合平衡膳食的原則與要求
A. 低熱能
B. 充足蛋白質
C. 少量脂肪
D. 多種維生素
題目22：老年人由于生理功能的減弱，易引起某些元素的不足或缺乏，最明顯的是
A. 鈣
B. 鐵
C. 鋅
題目23：胃液的主要作用是
A. 激活胃蛋白酶
B. 殺菌
C. 吸收蛋白質
D. 吸收鈣、鐵等礦質離子
題目24：豆類中含硫氨基酸較低，并含有（）等抗營養(yǎng)物質，加工不徹底時對人體有不良生理作用
A. 胰蛋白酶抑制劑
B. 血細胞凝集素
C. 多酚化合物
D. 腸胃脹氣因子
題目25：抑制鈣吸收元素
A. 乳糖
B. 維生素D
C. 草酸
D. 植酸
題目26：預防骨質疏松癥的主要措施有
A. 合理的膳食營養(yǎng)
B. 經(jīng)常性運動
C. 良好的生活方式
D. 避免服用促骨質丟失的藥品
題目27：為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸后保持沸騰3分鐘以上。
A. 是
B. 否
題目28：豆制品營養(yǎng)價值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工過程中去除了大豆中的抗營養(yǎng)因子。
A. 是
B. 否
題目29：食用雞蛋和牛奶能預防缺鐵性貧血。
A. 是
B. 否
題目30：高血壓病人應選擇低鹽飲食。
A. 是
B. 否
題目31：乳糖在腸道中被乳酸菌利用產生乳酸，有利于抑制大腸桿菌生長和促進鈣吸收。
A. 是
B. 否