單項選擇題下列人群中，維持正氮平衡的是（）。
A.正常成年人
B.老年人
C.饑餓者
D.孕婦
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1.單項選擇題脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。
A.凝固
B.氧化聚合
C.糊化
D.焦化
2.單項選擇題在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
A.膳食纖維
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
3.單項選擇題鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會有所提高（）。
A.鈣
B.B族維生素
C.蛋白質(zhì)
D.乳糖
4.單項選擇題添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。
A.強化食品
B.綠色食品
C.保健食品
D.新資源食品
5.單項選擇題鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。
A.鈣
B.蛋白質(zhì)
C.B族維生素
D.脂肪
最新試題
下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。
題型：單項選擇題
膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。
題型：判斷題
中國居民平衡膳食寶塔
題型：名詞解釋
保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。
題型：判斷題
脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。
題型：單項選擇題
請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。
題型：問答題
為什么每日應(yīng)食用一定量的蔬菜、水果類食物？
題型：問答題
簡述糖類的重要生理功能。
題型：問答題
膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。
題型：填空題
除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。
題型：單項選擇題