除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。

預防維生素D缺乏最安全有效的方法應為（）。

我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質被嚴重破壞了（）。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

在膳食質量評價內(nèi)容中，優(yōu)質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比應為（）。