單項(xiàng)選擇題脂肪在過高溫加熱過程中會(huì)發(fā)生（）。
A.凝固
B.氧化聚合
C.糊化
D.焦化
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1.單項(xiàng)選擇題在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會(huì)分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
A.膳食纖維
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
2.單項(xiàng)選擇題鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。
A.鈣
B.B族維生素
C.蛋白質(zhì)
D.乳糖
3.單項(xiàng)選擇題添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。
A.強(qiáng)化食品
B.綠色食品
C.保健食品
D.新資源食品
4.單項(xiàng)選擇題鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。
A.鈣
B.蛋白質(zhì)
C.B族維生素
D.脂肪
5.單項(xiàng)選擇題除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.飽和脂肪酸
D.必需脂肪酸
最新試題
添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對(duì)營養(yǎng)素的需要。
題型：判斷題
谷類食物均不含（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。
題型：判斷題
在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會(huì)分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
簡述水對(duì)人體的主要生理作用。
題型：問答題
簡述糖類的重要生理功能。
題型：問答題
鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪在過高溫加熱過程中會(huì)發(fā)生（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題