單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)必需攪拌出面筋（）
A.水晶餃
B.桃酥
C.刀削面
D.開口笑
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1.單項(xiàng)選擇題豆沙餡的煉制終點(diǎn)，以下列何種方式來判定最準(zhǔn)確？（）
A.溫度
B.顏色
C.品評(píng)
D.糖度
2.單項(xiàng)選擇題下列何者不是油面中添加鹼的目的（）
A.增加風(fēng)味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌以前，下列何種條件較不重要？（）
A.面粉溫度
B.發(fā)酵溫度
C.水溫
D.室溫
4.單項(xiàng)選擇題蒸制發(fā)面時(shí)，為防產(chǎn)品被滴水最好選用何種材質(zhì)之蒸（）
A.竹
B.鐵
C.鋁
D.不銹鋼
5.單項(xiàng)選擇題冬天與夏天制作發(fā)酵面食，下列何種材料應(yīng)作調(diào)整（）
A.酵母
B.鹽
C.面粉
D.油脂
最新試題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題