單項(xiàng)選擇題下列牛肉中品質(zhì)最差的是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉


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1.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中品質(zhì)最佳的是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉

2.單項(xiàng)選擇題下列海參品種屬于刺參品種的是（）。

A.梅花參
B.白尼參
C.大烏參
D.輻肛參

3.單項(xiàng)選擇題下列湯中按品澤劃分的是（）。

A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯

4.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于瓠果類的是（）

A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆

5.單項(xiàng)選擇題下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。

A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸

6.單項(xiàng)選擇題下列描述屬于心理定價(jià)策略特征的是（）

A.以高價(jià)向市場投放新產(chǎn)品，以盡快收冋投資
B.利用顧客巳、理反應(yīng)制定價(jià)格，束纖其消費(fèi)動機(jī)
C.以低價(jià)向市場投放新產(chǎn)品，以擴(kuò)大市場滲透
D.對大批量用餐的顧客進(jìn)行價(jià)格折扣

7.單項(xiàng)選擇題下列屬于粵菜工藝特色之一的是（）。

A.刀工精細(xì)
B.選料廣泛
C.擅長野味
D.擅長雕刻

8.單項(xiàng)選擇題下列對點(diǎn)心價(jià)格制定原則敘述不全面的選項(xiàng)是（）。

A.價(jià)格要反映產(chǎn)品價(jià)值
B.價(jià)格必須適應(yīng)市場需要
C.制定價(jià)格必須服從國家政策
D.價(jià)格必須保持穩(wěn)定

9.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于華北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點(diǎn)食品的是（）。

A.叉燒酥
B.蕓豆卷
C.熏肉大餅
D.葉兒粑

10.單項(xiàng)選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂