單項選擇題下列湯中按品澤劃分的是（）。

A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯


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1.單項選擇題下列果菜中屬于瓠果類的是（）

A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆

2.單項選擇題下列有機酸中最和緩可口的是（）。

A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸

3.單項選擇題下列描述屬于心理定價策略特征的是（）

A.以高價向市場投放新產(chǎn)品，以盡快收冋投資
B.利用顧客巳、理反應制定價格，束纖其消費動機
C.以低價向市場投放新產(chǎn)品，以擴大市場滲透
D.對大批量用餐的顧客進行價格折扣

4.單項選擇題下列屬于粵菜工藝特色之一的是（）。

A.刀工精細
B.選料廣泛
C.擅長野味
D.擅長雕刻

5.單項選擇題下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是（）。

A.價格要反映產(chǎn)品價值
B.價格必須適應市場需要
C.制定價格必須服從國家政策
D.價格必須保持穩(wěn)定

6.單項選擇題下列品種屬于華北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）。

A.叉燒酥
B.蕓豆卷
C.熏肉大餅
D.葉兒粑

7.單項選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂

8.單項選擇題下列關(guān)于蒸法的分類中正確的是（）。

A.蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B.蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C.蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D.蒸法分為一次蒸和兩次蒸

9.單項選擇題下列關(guān)于影響餐廳銷售量的因素分析中，說法錯誤的是（）。

A.不同時間段餐廳的銷售量有區(qū)別
B.天氣狀況對餐廳銷售量影響很大
C.特殊事件可以給銷售量帶來變化
D.顧客偏好對銷售量幾乎不構(gòu)成影響

10.單項選擇題下列例子中采用速蒸熟處理法的是（）。

A.清蒸雞、清蒸豬蹄
B.清蒸鴨、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鴨
D.蛋制品、茸泥制品