單項選擇題對菜單中占銷售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）

A.促銷以增加銷量
B.大肆降價
C.推銷其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當減少


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1.單項選擇題廚房生產前的成本控制主要通過采購控制、驗收控制、存儲控制、發(fā)料控制以及（）進行。

A.初加工控制
B.生產預算控制
C.成本預算控制
D.原料質量控制

3.單項選擇題凈料率一般在行業(yè)中用（）表示。

A.塊
B.只
C.幾分之幾
D.折

4.單項選擇題所謂凈料率，是指凈料質量與（）

A.毛料
B.主料
C.半成品
D.成品

5.單項選擇題下列關于調味品單件成本的核算，表述不正確的是（）

A.熱菜調味品成本多采用這種方法
B.指的是單件產品的調味品成本
C.需要逐一核算各類調味品
D.實際上就是平均成本

6.單項選擇題單件產品的調味品成本也稱（）

A.總成本
B.個別成本
C.平均成本
D.實際成本

7.單項選擇題調味品單件產品的核算方法為（）

A.先估算產品毛利率，再根據毛利情況估算調味品成本
B.先估算產品的總售價，然后扣除原材料成本
C.先估算整個產品的調味品用量和總價，然后除以產品數量
D.先估算不同調味品用量，再根據進價分別計算并逐一相加

10.單項選擇題原料經加工處理后得到一種以上的凈料，計算凈料成本時通常采用的方法是（）

A.一料一檔
B.一料多檔
C.成本系數法
D.銷售毛利率法