A.初加工控制
B.生產(chǎn)預(yù)算控制
C.成本預(yù)算控制
D.原料質(zhì)量控制
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A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
A.塊
B.只
C.幾分之幾
D.折
A.毛料
B.主料
C.半成品
D.成品
A.熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法
B.指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本
C.需要逐一核算各類調(diào)味品
D.實(shí)際上就是平均成本
A.總成本
B.個(gè)別成本
C.平均成本
D.實(shí)際成本
A.先估算產(chǎn)品毛利率，再根據(jù)毛利情況估算調(diào)味品成本
B.先估算產(chǎn)品的總售價(jià)，然后扣除原材料成本
C.先估算整個(gè)產(chǎn)品的調(diào)味品用量和總價(jià)，然后除以產(chǎn)品數(shù)量
D.先估算不同調(diào)味品用量，再根據(jù)進(jìn)價(jià)分別計(jì)算并逐一相加
A.20
B.30
C.50
D.150
A.8
B.12
C.16
D.18
A.一料一檔
B.一料多檔
C.成本系數(shù)法
D.銷售毛利率法
A.質(zhì)量好的，成本應(yīng)當(dāng)略高
B.質(zhì)量好的，成本應(yīng)當(dāng)略低
C.質(zhì)量差的，成本應(yīng)當(dāng)略高
D.無(wú)論質(zhì)量好壞，成本平均
最新試題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。