A.熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法
B.指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本
C.需要逐一核算各類調(diào)味品
D.實(shí)際上就是平均成本
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A.總成本
B.個(gè)別成本
C.平均成本
D.實(shí)際成本
A.先估算產(chǎn)品毛利率,再根據(jù)毛利情況估算調(diào)味品成本
B.先估算產(chǎn)品的總售價(jià),然后扣除原材料成本
C.先估算整個(gè)產(chǎn)品的調(diào)味品用量和總價(jià),然后除以產(chǎn)品數(shù)量
D.先估算不同調(diào)味品用量,再根據(jù)進(jìn)價(jià)分別計(jì)算并逐一相加
A.20
B.30
C.50
D.150
A.8
B.12
C.16
D.18
A.一料一檔
B.一料多檔
C.成本系數(shù)法
D.銷售毛利率法
A.質(zhì)量好的,成本應(yīng)當(dāng)略高
B.質(zhì)量好的,成本應(yīng)當(dāng)略低
C.質(zhì)量差的,成本應(yīng)當(dāng)略高
D.無(wú)論質(zhì)量好壞,成本平均
A.經(jīng)加工處理后得到種以上的凈料
B.不需要加工,直接使用的原料
C.得到的凈料只有一種需要計(jì)算,其余已知
D.經(jīng)加工處理后只能得到一種凈料
A.一料一檔
B.不需要加工,直接使用的原料
C.多料多檔
D.不同采購(gòu)渠道成本
A.一料一檔
B.一料多檔
C.多料多檔
D.不同采購(gòu)渠道成本
A.一料一檔
B.一料多檔
C.多檔多料
D.不同采購(gòu)渠道成本
最新試題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。