判斷題狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。

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3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是（）。

A.危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述
B.危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估
C.危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述
D.危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述

4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。

A.風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施
B.采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流
C.風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估
D.風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流

5.單項(xiàng)選擇題如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物