單項選擇題蹄筋主要利用的是有蹄動物的（）

A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.肌腱
D.脆骨組織


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1.單項選擇題下列敘述內容最符合香港菜點的選項是（）。

A.擅長中西合璧烹調方法
B.以潮洲地方烹調方法為主
C.口味注重濃重醇厚
D.注重使用河鮮原料

2.單項選擇題核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并稱為世界四大干果。

A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果

3.單項選擇題下列內容最符合蒙族同胞的傳統(tǒng)飲食的選項是（）。

A.喜歡食用狗肉湯、烤全羊和手把羊肉
B.招待客人以茶半酒滿表示尊敬
C.飲用奶茶時配食油香、莜麥面和炒米
D.喜食狗肉

4.單項選擇題大米中脹性最大的是（）

A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米

5.單項選擇題下列敘述內容最符合淮揚風味菜肴特點的選項是（）。

A.注重濃油赤醬
B.味型變化多樣
C.突出海鮮原料
D.講究口味清淡

6.單項選擇題企業(yè)（）已成為競爭的重要內容，自毀企業(yè)形象無疑將會失去顧客。

A.員工及其素質
B.產品和售價
C.管理和技術
D.形象和信譽

7.單項選擇題榨菜是用（）腌制成的制品，為世界三大類腌菜之一。

A.根用芥菜
B.莖用芥菜
C.蕪菁
D.球莖甘藍

8.單項選擇題人們之所以重視道德，是因為人具有（）

A.團體性
B.社會性
C.道德性
D.善良性

9.單項選擇題鮮乳的香味主要與（）有關。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.乳糖
D.揮發(fā)性脂肪酸

10.單項選擇題從便于管理的角度講，廚房勞動技術力量的總體構成一般應（）多（）少為佳。

A.高級工，初級工
B.中級工，初級工
C.初級工，高級工
D.中級工最，主級工最