單項選擇題下列敘述內容最符合淮揚風味菜肴特點的選項是（）。

A.注重濃油赤醬
B.味型變化多樣
C.突出海鮮原料
D.講究口味清淡


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題企業(yè)（）已成為競爭的重要內容，自毀企業(yè)形象無疑將會失去顧客。

A.員工及其素質
B.產品和售價
C.管理和技術
D.形象和信譽

2.單項選擇題榨菜是用（）腌制成的制品，為世界三大類腌菜之一。

A.根用芥菜
B.莖用芥菜
C.蕪菁
D.球莖甘藍

3.單項選擇題人們之所以重視道德，是因為人具有（）

A.團體性
B.社會性
C.道德性
D.善良性

4.單項選擇題鮮乳的香味主要與（）有關。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.乳糖
D.揮發(fā)性脂肪酸

5.單項選擇題從便于管理的角度講，廚房勞動技術力量的總體構成一般應（）多（）少為佳。

A.高級工，初級工
B.中級工，初級工
C.初級工，高級工
D.中級工最，主級工最

6.單項選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部兩部分。

A.甲殼類動物
B.軟體類動物
C.棘皮類動物
D.腔腸類動物

7.單項選擇題下列選項不可用于微波加熱的容器是：（）

A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙

8.單項選擇題裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用（）的新鮮蛋白。

A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差

9.單項選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后（）天左右。

A.15
B.25
C.35
D.45

10.單項選擇題面點工藝科學化的含義是：（）

A.自動化，營養(yǎng)化，規(guī)范化
B.定量化，程序化，規(guī)范化
C.手工專業(yè)化，定量化，程序化
D.機械化，程序化，規(guī)范化