單項(xiàng)選擇題（）烹調(diào)后味似雞肉，有“水中之雞”的美譽(yù)。
A.魴魚
B.羅非魚
C.虹鱒魚
D.黃顙魚
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1.單項(xiàng)選擇題鰻鱺肉質(zhì)細(xì)嫩、肥潤，蛋白質(zhì)和脂肪含量（），是我國高級的江河性洄游魚類之一。
A.很少
B.較少
C.一般
D.很高
2.單項(xiàng)選擇題鰣魚（）的脂肪豐富，烹制時(shí)脂肪溶化于肉，更增添了魚肉的鮮嫩滋味。
A.鱗下
B.皮下
C.腹部
D.肉中
3.單項(xiàng)選擇題（）是所有帶“衣”字的魚中最名貴的，肉質(zhì)異常鮮嫩。
A.青衣
B.綠衣
C.黃衣
D.藍(lán)衣
4.單項(xiàng)選擇題半滑舌鰨鱗小，（），味鮮醇厚，是上等名貴海魚。
A.肉硬
B.肉松
C.肉緊
D.肉嫩
5.單項(xiàng)選擇題帶魚一般體長60~，其中（）帶魚體形偏小。
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題