單項(xiàng)選擇題制作包子時(shí)，如何確保包子皮薄而不破？（）

A.使用高筋面粉
B.面團(tuán)發(fā)酵過度
C.蒸制時(shí)間過長
D.搟皮時(shí)中間厚邊緣薄


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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)成型后，為何常需進(jìn)行醒發(fā)？（）

A.使糕點(diǎn)更加美觀
B.讓面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作
C.增加糕點(diǎn)重量
D.無需醒發(fā)，直接烘烤

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種工具是制作中式糕點(diǎn)時(shí)常用的模具？（）

A.烤箱
B.攪拌機(jī)
C.月餅?zāi)＞?br/>D.榨汁機(jī)

3.單項(xiàng)選擇題制作綠豆糕時(shí)，綠豆粉需經(jīng)過哪個(gè)步驟以獲得更好的口感？（）

A.直接使用
B.發(fā)酵處理
C.浸泡后研磨
D.炒制去生味

4.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中常用的“枧水”主要起什么作用？（）

A.中和面團(tuán)酸堿度
B.防腐
C.增加顏色鮮艷度
D.使糕點(diǎn)更蓬松

5.單項(xiàng)選擇題制作月餅皮時(shí)，為何常需使用轉(zhuǎn)化糖漿？（）

A.增加甜味
B.使餅皮回油后更加柔軟油潤
C.替代水分
D.防腐作用