單項選擇題制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）

A.使面團更加筋道
B.去除面團中的酸味
C.讓面團中的酵母或發(fā)酵劑充分作用，使糕點更加松軟
D.加快烘烤時面團的膨脹速度


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你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

A.刷上蜂蜜水
B.撒上黑芝麻
C.包裹錫紙防止上色
D.涂抹一層薄薄的蛋液

2.單項選擇題在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

A.僅為了去除紅豆皮
B.使豆沙更加細膩，口感更好
C.增加豆沙的甜度
D.縮短后續(xù)炒制的時間

3.單項選擇題制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

A.使糯米更易消化
B.增加糯米的粘性
C.縮短蒸煮時間
D.去除糯米中的雜質(zhì)

4.單項選擇題糕點在烘烤前，為何常需進行預(yù)熱烤箱？（）

A.節(jié)省能源
B.使糕點受熱更加均勻
C.去除烤箱內(nèi)的異味
D.加快烘烤速度

5.單項選擇題制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行多次折疊和搟壓？（）

A.增加面團的筋度
B.使糕點更加美觀
C.形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)
D.加快面團的發(fā)酵速度