A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.低聚異麥芽糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.加熱
B.冷卻
C.酸性
D.堿性
A.常溫
B.冰箱
C.-20℃
D.＞37℃
A.＞60℃
B.常溫
C.2~4℃
D.0℃
A.淀粉水解
B.淀粉熱解
C.淀粉老化
D.淀粉糊化
A.濃鹽酸
B.濃硫酸
C.脫羧酶
D.異構(gòu)酶
A.多元醇
B.單元醇
C.多元酸
D.單元酸
A.鎂
B.銅
C.硫
D.磷
A.大豆在加工的過程中不會損失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，損失的礦物質(zhì)也越多
C.同一種食品的烹飪中，水煮較蒸煮礦物質(zhì)流失大
D.果汁濃縮加工過程中，礦物質(zhì)的總體含量會增加
A.食品中的水分占總質(zhì)量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結(jié)合水含量的比值
A.自由水和結(jié)合水都凍結(jié)成冰塊，果蔬無法利用水分
B.呼吸作用突然增加，熱量劇增導(dǎo)致
C.自由水在冰凍時產(chǎn)生冰晶，破壞了果蔬的細胞結(jié)構(gòu)
D.結(jié)合水結(jié)冰后變成了自由水，細胞失去了維持其結(jié)構(gòu)的結(jié)合水
最新試題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）