單項選擇題脂肪酶合成酶復(fù)合體是由什么構(gòu)成的？（）

A.7種酶
B.1種載體蛋白和6種酶
C.1種載體蛋白和7種酶
D.7種載體蛋白


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1.單項選擇題α-淀粉酶主要作用于（）

A.α-1，4-葡萄糖苷鍵
B.α-1，6-葡萄糖苷鍵
C.β-1，4-葡萄糖苷鍵
D.β-1，6-葡萄糖苷鍵

2.單項選擇題測油脂碘價發(fā)生的反應(yīng)為（）

A.加成反應(yīng)
B.皂化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.氧化反應(yīng)

3.單項選擇題澀味呈味物質(zhì)的最主要的代表物質(zhì)是（）

A.茶堿
B.氨基酸
C.單寧
D.乳酸

4.單項選擇題（）是酶分子中與底物結(jié)合的部位，決定酶的專一性。

A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必需基團

5.單項選擇題TBA值可用于下列哪類物質(zhì)的品質(zhì)評價？（）

A.油炸食品
B.膨化食品
C.植物油
D.肉制品