單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶主要作用于（）
A.α-1，4-葡萄糖苷鍵
B.α-1，6-葡萄糖苷鍵
C.β-1，4-葡萄糖苷鍵
D.β-1，6-葡萄糖苷鍵
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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)油脂碘價(jià)發(fā)生的反應(yīng)為（）
A.加成反應(yīng)
B.皂化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.氧化反應(yīng)
2.單項(xiàng)選擇題澀味呈味物質(zhì)的最主要的代表物質(zhì)是（）
A.茶堿
B.氨基酸
C.單寧
D.乳酸
3.單項(xiàng)選擇題（）是酶分子中與底物結(jié)合的部位，決定酶的專一性。
A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必需基團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題TBA值可用于下列哪類物質(zhì)的品質(zhì)評(píng)價(jià)？（）
A.油炸食品
B.膨化食品
C.植物油
D.肉制品
5.單項(xiàng)選擇題若蛋白質(zhì)的折疊發(fā)生錯(cuò)誤，盡管其一級(jí)結(jié)構(gòu)不變，但蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，仍可影響其功能，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致疾病發(fā)生。這類疾病稱為（），常見的有人紋狀體脊髓變性病、老年癡呆癥、亨停頓舞蹈病、瘋牛病等。
A.分子病
B.遺傳病
C.變異病
D.構(gòu)象病
最新試題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題