單項(xiàng)選擇題澀味呈味物質(zhì)的最主要的代表物質(zhì)是（）
A.茶堿
B.氨基酸
C.單寧
D.乳酸
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1.單項(xiàng)選擇題（）是酶分子中與底物結(jié)合的部位，決定酶的專一性。
A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必需基團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題TBA值可用于下列哪類物質(zhì)的品質(zhì)評(píng)價(jià)？（）
A.油炸食品
B.膨化食品
C.植物油
D.肉制品
3.單項(xiàng)選擇題若蛋白質(zhì)的折疊發(fā)生錯(cuò)誤，盡管其一級(jí)結(jié)構(gòu)不變，但蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，仍可影響其功能，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致疾病發(fā)生。這類疾病稱為（），常見的有人紋狀體脊髓變性病、老年癡呆癥、亨停頓舞蹈病、瘋牛病等。
A.分子病
B.遺傳病
C.變異病
D.構(gòu)象病
4.單項(xiàng)選擇題最基本呈味物質(zhì)是（）
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
5.單項(xiàng)選擇題酮體的生成利用特點(diǎn)為（）
A.肝內(nèi)生成，肝內(nèi)利用
B.肝外生成，肝外利用
C.肝內(nèi)生成，肝外利用
D.肝外生成，肝內(nèi)利用
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題