單項(xiàng)選擇題TBA值可用于下列哪類物質(zhì)的品質(zhì)評價(jià)？（）
A.油炸食品
B.膨化食品
C.植物油
D.肉制品
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1.單項(xiàng)選擇題若蛋白質(zhì)的折疊發(fā)生錯誤，盡管其一級結(jié)構(gòu)不變，但蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，仍可影響其功能，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致疾病發(fā)生。這類疾病稱為（），常見的有人紋狀體脊髓變性病、老年癡呆癥、亨停頓舞蹈病、瘋牛病等。
A.分子病
B.遺傳病
C.變異病
D.構(gòu)象病
2.單項(xiàng)選擇題最基本呈味物質(zhì)是（）
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
3.單項(xiàng)選擇題酮體的生成利用特點(diǎn)為（）
A.肝內(nèi)生成，肝內(nèi)利用
B.肝外生成，肝外利用
C.肝內(nèi)生成，肝外利用
D.肝外生成，肝內(nèi)利用
4.單項(xiàng)選擇題溶液的pH偏離最適pH，則酶催化能力（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.先升后降
5.單項(xiàng)選擇題碘價(jià)反映油脂的（）
A.新鮮度和質(zhì)量好壞
B.不飽和程度
C.水解速度
D.氧化程度
最新試題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
對油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題