單項選擇題（）是酶分子中與底物結(jié)合的部位，決定酶的專一性。
A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必需基團
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1.單項選擇題TBA值可用于下列哪類物質(zhì)的品質(zhì)評價？（）
A.油炸食品
B.膨化食品
C.植物油
D.肉制品
2.單項選擇題若蛋白質(zhì)的折疊發(fā)生錯誤，盡管其一級結(jié)構(gòu)不變，但蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，仍可影響其功能，嚴重時可導(dǎo)致疾病發(fā)生。這類疾病稱為（），常見的有人紋狀體脊髓變性病、老年癡呆癥、亨停頓舞蹈病、瘋牛病等。
A.分子病
B.遺傳病
C.變異病
D.構(gòu)象病
3.單項選擇題最基本呈味物質(zhì)是（）
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
4.單項選擇題酮體的生成利用特點為（）
A.肝內(nèi)生成，肝內(nèi)利用
B.肝外生成，肝外利用
C.肝內(nèi)生成，肝外利用
D.肝外生成，肝內(nèi)利用
5.單項選擇題溶液的pH偏離最適pH，則酶催化能力（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.先升后降
最新試題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題