單項(xiàng)選擇題測油脂碘價(jià)發(fā)生的反應(yīng)為（）
A.加成反應(yīng)
B.皂化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.氧化反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題澀味呈味物質(zhì)的最主要的代表物質(zhì)是（）
A.茶堿
B.氨基酸
C.單寧
D.乳酸
2.單項(xiàng)選擇題（）是酶分子中與底物結(jié)合的部位，決定酶的專一性。
A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必需基團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題TBA值可用于下列哪類物質(zhì)的品質(zhì)評價(jià)？（）
A.油炸食品
B.膨化食品
C.植物油
D.肉制品
4.單項(xiàng)選擇題若蛋白質(zhì)的折疊發(fā)生錯(cuò)誤，盡管其一級結(jié)構(gòu)不變，但蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生改變，仍可影響其功能，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致疾病發(fā)生。這類疾病稱為（），常見的有人紋狀體脊髓變性病、老年癡呆癥、亨停頓舞蹈病、瘋牛病等。
A.分子病
B.遺傳病
C.變異病
D.構(gòu)象病
5.單項(xiàng)選擇題最基本呈味物質(zhì)是（）
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
最新試題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題