單項(xiàng)選擇題食用油脂的酸值應(yīng)（）。

A.＜10
B.＜5
C.＞5


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2.單項(xiàng)選擇題常用來防止脂肪氧化酸敗的天然的抗氧化劑是（）。

A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.維生素E
D.沒食子酸丙酯

3.單項(xiàng)選擇題人體不能將（）水解為葡萄糖而加以吸收。

A.淀粉
B.糖原
C.乳糖
D.纖維素

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于改性淀粉的是（）。

A.酸性淀粉
B.支鏈淀粉
C.氧化淀粉
D.交聯(lián)淀粉

5.單項(xiàng)選擇題（）是植物體內(nèi)的貯存物質(zhì)，也是人類的主要食物成分。

A.乳糖
B.核酸
C.淀粉
D.低聚糖

6.單項(xiàng)選擇題果糖和蔗糖相比有（）的滲透壓。

A.較高
B.相等
C.較低

7.單項(xiàng)選擇題糖類化合物的最小結(jié)構(gòu)單位是（）。

A.低聚糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖

8.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中容易產(chǎn)生結(jié)晶的糖是（）。

A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.果葡糖漿

9.單項(xiàng)選擇題能與碘產(chǎn)生呈色反應(yīng)的物質(zhì)是（）。

A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.葡萄糖

10.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）能被酵母菌利用。

A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.棉花