單項(xiàng)選擇題電烤箱又稱電烤爐，是利用（）對面點(diǎn)生坯進(jìn)行加熱，使面點(diǎn)生坯發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，形成色、香、味俱佳的制品的設(shè)備。
A.風(fēng)能
B.水能
C.火能
D.熱能
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1.單項(xiàng)選擇題東北地區(qū)多種植（）玉米。
A.硬粒型
B.馬齒型
C.粉型
D.甜型
2.單項(xiàng)選擇題用盒蒸的方法制作小米飯，米與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
3.單項(xiàng)選擇題粳糯米粒闊扁，呈（），其黏性較大，品質(zhì)較佳。
A.圓形
B.細(xì)長
C.橢圓
D.月牙形
4.單項(xiàng)選擇題煮主要用于（）和米制品兩大類。
A.餃子
B.面條
C.餛飩
D.面制品
5.單項(xiàng)選擇題戧酵面又稱戧發(fā)面，制法有兩種，一種是大酵面兌好堿后戧入（）的干面粉調(diào)制而成。
A.30～40%
B.5～10%
C.10～15%
D.15～20%
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題