單項(xiàng)選擇題冷藏柜中的照明來源最好使用（）
A.白熱燈
B.日光燈
C.霓虹燈
D.鎢絲燈
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1.單項(xiàng)選擇題下列何者不是造成饅頭黏牙的原因（）
A.發(fā)酵時(shí)間不足
B.面粉筋性偏低
C.未蒸熟
D.糖量太高
2.單項(xiàng)選擇題面條加工用水，水中礦物質(zhì)含量高時(shí)，面條口感較（）
A.好
B.差
C.適中
D.韌
3.單項(xiàng)選擇題良好的燒餅，不宜具有何種質(zhì)量？（）
A.外酥內(nèi)軟
B.上層膨脹
C.外軟內(nèi)酥
D.芝麻著色
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕龜裂的原因是（）
A.膨大劑用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足夠的火力
5.單項(xiàng)選擇題何種面食，較耐貯存或保存期限較長（）
A.燙面面食
B.發(fā)粉面食
C.酥皮面食
D.燒餅面食
最新試題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題